ヴィナイオータワイン会＆宮ちゃん送別会２

当初立食の予定でしたが、人数が丁度着席出で出来るところで落ち着いたので、出来ればそのほうが落ち着いてお楽しみ頂けるので、着席での開催となりました。

第３回ヴィナイオータコラボ企画です。料理とワインを合わせたり、今回はセコンドに肉の焼き加減での雰囲気の変化とトスカーナの中の産地別サンジョベーゼのニュアンスの違いというような、すこしマニアックなものとなりました。

とてもわかりやすい説明のキッシー


キッシーのお土産のブルネッロ協会のサロンと、小鹿の頭の骨。この骨の説明は長くなりますので、また近いうちに。


終わってからはこじんまりと４人で色々話しながらの送別会。どうしても飲食とはサービスとはの話になってしまいますが、２時ごろまで楽しい素敵な夜を過ごしました。

皆さんの宮ちゃんへの沢山のお別れプレゼント、本当に有難うございました。

来週３０日は９時ごろまで貸切の営業とさせていただきます。また３１日火曜日は宮ちゃん最終日の為、すでにかなりのご予約頂いておりますので満席になりました際にはご容赦ください。

パンパンででした

金曜日は久しぶりのパンパンでした。僕がひとりでストーブ前でしたが、まあ何とかこなせたほうでしょう。そうそう昼間はお客様にご招待いただいて、スタッフみんなでコートドールにランチに行ってきました。「今まで払っていなかった、２０年分のチップだと思って楽しんでください」と言われ、高いワインも楽しませて頂きました。有難うございました。

本日はヴィナイオータさんとのコラボ企画のワイン会兼宮ちゃんの送別会で貸切となっております。良いなー俺も送別会やってもらいたいなー。送られるって、良いですよね。俺が送られるのは次は葬式か？いや、、冗談が過ぎました。送るほうはいつでもつらいですね。

午前中にお客様と、車を見に行ってきました。ランボルギーニミウラ。

僕のおじさんは昔この車やさんのからこの車を買った事があり、そんな経緯もあり是非買いたいですね。約４０００万円也。

バブル経験者としてはそのぐらい買える男になりたいものですね。（笑）はい。

またまた頂き物

昨日から、新しい出戻り(失礼）スタッフの中ちゃんが、研修に来てます。今日と来週１日の研修という名前のLA VITAリハビリをして、２月から正式に新生LA VITAスタッフとして、ともに頑張っていきます。写真はまた追って。

エアデールテリア仲間でたん金芸術家のChieさんが作ってくれたペーパーナイフ。２０周年のお祝いのイタリア語が入ってます。もちろん彼女の作品。宮ちゃんにも、ビアンキスタにもありました。本当に有難う。お祝いに切れるものはNGとされますが、｢こんなもんで僕たちの絆は切れない」という意味もあるそうです。(とメールくれました）お花はやはりエアデール仲間の方から頂きました。GRAZIE

帰り際に犬仲間のみんなで。宮ちゃんは一緒にGOLFに行ったり、仲良くして頂きました。お別れに食事に来てくれました。エアデールはうちの犬の兄弟のニコラス。(目が光ってますが。。）

昨日から完全に僕がストーブ前に立つようになり、宮ちゃんとポジションチェンジ。でも、宮ちゃんの料理を食べに来て下さった方には、再度ポジションチェンジします。右サイドバックが左に変わるような感覚で。あと少しの現チームLA VITA。かっこ良く終わりたいと思います。

「未来はどれも同じじゃなくて、思ったほうに動くんだから」という僕の好きなロックの歌詞があります。動くぞー。自分の思いを信じて。自分の愛を信じて。人の愛を信じて。人はAMOREなくしては生きていけません。今日も沢山の愛を有難うございました。

いただき物

サルデーニアに行かれていたお客様から、お願いしていたミルトのお土産を頂きました。Kさん有難うございました。ボトルも可愛いです。

近所の四谷バルのオーナーが宮ちゃんとのお別れに、わざわざ店を休んでスプマンテを持って食べに来てくれました。どうもありがとう。

僕も雪なのでどうせ帰りはバイクじゃ無理なので、調子に乗って飲んだら酔っ払ったー。

２４日は誠に申し訳ございませんが、貸切とさせていただきます。遅いお時間は通常営業出来るかと思いますので、お電話下さい。

また昨日お知らせしました通りに２８日はワイン会の為、通常営業はいたしません。

さらに３０日月も貸切の為、早いお時間は満席となっております。たぶん９時以降の遅いお時間は通常営業出来ると思いますのでよろしくお願いいたします。

ワイン会

今週の土曜日、２８日ヴィナイオータさんとのコラボ企画のワイン会がございます。今回は今月でLA VITAを卒業する宮ちゃんの簡単な送別会もちょっと入るフレンドリーな会になってしまうので、BLOGでの告知はせずに、FBのみで行ってまいりましたが、まだ若干名の余裕がございますので、ご興味のございます方は、お電話でお問い合わせください。

定員になり次第締め切らせて頂きます。

なお今回は半立食形式で、すべて込みで６５００円とさせていただきます。

日時　１月２８日土曜日

時間　５時半開場、６時スタート

金額　６５００円

以上よろしくお願いいたします。

サービス

僕のサービスの基本は自然体。技術ではない。無理に心をこめることもしない。かえっていやらしいサービスになってしまうと思うから。普段から無理をしない程度に心は常にこもってます。だからそこにあえて付け加える事はしません。

イタリアの本当に良いTRATTORIAは初めてでも本当に落ち着きます。サービスもとても自然体。それでいて十分にお客様を満足させてくれる。そこに見習う点はとてもたくさんあると思います。

言葉使い、立ち振る舞い、普段から自分に正直に生きていれば、店に立ったって別に変える事なんかないと思っている。

お客様の細かいところに気がついてあげられるのは、それが仕事ではなく、普段から細かい事に気がつくからであって、仕事の時だけ頑張っても、それは人生経験が豊富なお客様にはすぐに見破られてしまいます。

そういう意味で、つらい事、悲しい事、楽しい事を沢山沢山経験する事が、自分を大きくして、視野を広げて、結果としてお客様の事もわかって差し上げられるそう思ってます。

２月から僕は厨房に入る時間が長くなるので、どこまでお客様と接する事が出来るかわかりませんが、料理を通してのおもてなしに加えて、居心地の良い空間をご提供できればと思っております。

僕の今年のテーマはAMOREにしようと今日決めました。今年の最後の営業日がきたとき１年を通して、どれだけきちんとAMOREを伝えられたか、自分に問いかけてみようと思います。

僕の好きな店

数年前に出来たころのレストランアモーレに行った時にHPに書いたコラムをとりあえずコピペして。

以下コピー

ワインリストもメニューもないすべては話をして決めます。
当然値段も分からない。予算を言われるのが嫌いときている。
何をどう食べたいかそれを伝えて欲しいらしい。

ほとんど少し前の高級すし店と一緒です。幾らと言われても文句のつけようがない。
ある意味究極のレストランです。

しかもいきなり「ご同業ですか」といわれ、「そうです」とこたえてカウンターへ。

「あまり重くないワインを」というリクエストで出してくれたのが、９０年のキャンティクラシコ。
「もし生きてれば（ワインが）おいしいよ」「俺も飲みたいから３人で飲みましょう」とシェフ。
色は赤茶色ですでに終わってましたが、飲んでみるとまだ結構元気でおいしかったです。

「メインはＴボーンがうまいよ」「キアナ牛の」ということでビステッカアラフィオレンティーナに。
白身魚とレンズマメ丘ひじきの前菜。ホワイトアスパラとトリッパの煮込み。
桜海老のスパゲッティー。すべて最高においしいのですが、ポーションが結構あって、
ここいら辺でかなり満腹。しかし目の前の厨房には焼きあがろうとしている１ＫＧの肉の塊。

一緒に行ったＬＡ　ＶＩＴＡ２代目のシェフ野崎君が「これは挑戦を受けてるんだから、
残すわけにはいかないよ須田さん」「男同士の戦いだから」
なんていうもんだから、ズボンのボタンを大きく緩めて、がんがん食べました。
どうだ完食。という感じでした。しかし満腹すぎて朝の５時まで眠れませんでした。

最後にとても貴重なグラッパを頂いて、ＥＳＰを飲んで、ではお会計となったら、
周りが恐い人だらけになったという事はなく、なんと２人で００円（分かる人には
店が分かってしまうので、正確な金額は書きませんが、ほとんどタダみたいなものでした。）
と言われて金額のせめて倍出しますといったのですが、
「気持ちだから今日はその金額で」「又来てよ」
といわれ、ご馳走になりました。
まあ次行った時が恐いのですが。。。。
好きな人にはたまらないとてもスリリングなお店でした。
合わない人には全く合わない店だと思います。

でもこの店でも思いました。作り手の顔が見えるというのはやはり素晴らしいと。

以上HPの昔のコラムから。

その当時何度か行っていて最近はなかなかいけてないのですが、がっつりとした料理はとても素敵です。危険な澤口さんも筋が通っていてかっこいいなーと思います。HPもあるので載せておきます。よろしければトライしてみてください。

あっ昨日のBLOGからAMOREでつながっていますが、振りではなく偶然です。

愛の言葉はジェラシー。。そんな感じで。

ristorante amore

人間

４８年生きていて、当然いまだにわからない人間という生き物。

それは人と人という大きなつながりの中の男と男そして男と女。女と女。

わかりあえてる時間。そしてわかりあえない時間。

時の流れは人の痛みも流してくれるけど、人の心も変えてしまう。

時間をかけて築き上げた信頼なんて一瞬のうちに崩れ去り、裏切られ、それでもまた人を愛する。

年をとりまるくならなくてはいけない自分と、まるくくなりたくない自分そしてそのバランス。

AMORE。イタリア人がとても大切にするAMORE。

なんか陳腐なBLOGだなあ。。。ということで人を愛しましょう。

送別会

退職までまだ数日ありますが、宮ちゃんの送別会に沢山の人が集まってくれました。フィオッキ、ヴェビトリーチェ、デソトバルノザキ、スクレサレ、ワインインポーター。の皆さん有難うございました。歌って、食べて、そしてみんなの愛で、まさにイタリアな感じの素敵な素敵な夜でした。

沢山のスタッフですごい料理を仕込中。Ｆｉｏcchiの皆さん有難うございます。

ＬＡ　ＶＩＴＡオープン当時のベストメンバーが集まってくれました。懐かしかったし、またみんなで仕事をしたいなあと思うくらいです。皆さん有難うございます。

チームスクレサレの皆さんと。楽しい夜でした。有難うございます。

久しぶりに沢山の人の前でギターを弾きましたが、やっぱり生楽器は良いですね。皆さんにも喜んで頂いて良かったです。奥でギターを弾いてるのは、２月からＬＡ　ＶＩＴＡに戻ってきてくれる中ちゃん。ギターはセミプロです。

沢山の人に見送られて、こんなに素敵な事はないと思います。築き上げた沢山のつながりをこれからも大切にして下さい。長い間本当に有難う。東京に戻ってきた時にいつでも遊びに来られるように、ＬＡ　VITAも頑張ってますます良い店にしていくよ。

チームLA VITA

昨日は丁度２年前、同業者でうちのお客さんでありながら、チームLA VITAとして数カ月うちにいてくれたBくん。

今は他のイタリアンで働いてますが、宮ちゃんの送別に遊びに来てくれました。仕事も頑張っているようです。顔つきもちょっとコックらしくなってきたような気がします。

土曜日はLA VITA２代目シェフの六本木のDesotbarNOZAKIの野崎君が遊びに来てくれたし、やっぱり昔のスタッフが遊びに来てくれるのはうれしい限りです。

もちろんそれとは反対に、何年か一緒に働いたのに、仲たがいして２度と会えないやつもいます。やっぱりこの年になってみると、そう言うのはさみしいなあと思いますね。

さて本日水曜日は店が終わってから、宮ちゃん送別会をFiocchiさん、スクレサレさんと合同でやる予定にしておりまして、いつもよりラストオーダーのお時間を１時間はやめさせて頂きます。

本日は水曜日は２２時ラストオーダー２３時閉店とさせていただきます。どうぞよろしくお願いいたします。